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Carpaccio de noix de Saint Jacques et poires vinaigrette aux algues
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Par Gourmandie

Par Jean-Louis FARJOT de l'Hostellerie de Tourgeville à Tourgéville.

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 g de mélange d'algues
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Vinaigre de cidre4 cl de vinaigre de cidre
  • 8 cl d'huile de pépins de raisins
  • Poire Conférence380 g de poires Conférence
  • 2 kgs de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Décoquiller les coquilles Saint Jacques. Séparer les bardes des noix, bien les laver.

  2. 2

    Garder les bardes pour un emploi ultérieur. Emincer les noix, assaisonner de sel et poivre, vinaigre de cidre et parsemer avec les algues.

  3. 3

    Eplucher les poires, les émincer et les disposer sur une assiette en intercalant avec les noix.

  4. 4

    Ajouter l'huile de pépin de raisins avec la marinade et napper les coquilles Saint Jacques.

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