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Carpaccio de langoustines et fenouil aux agrumes
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Carpaccio de langoustines et fenouil aux agrumes - Photo par OrtsCarpaccio de langoustines et fenouil aux agrumes - Photo par Orts@ Orts
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Par Julie du blog http://julie-et-les-milles-et-une-epices.over-blog.com/

Une recette fraîche et légère.

Ingrédients (4 personnes)

  • Surimi4 bâtonnets de crabe
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Fenouil1 bulbe de fenouil
  • Huile d'olive6 c à s d'huile d'olive
  • Orange2 oranges
  • Citron vert1 citron vert
  • 8 langoustines crues

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquez et coupez en 2 les langoustines (dans le sens de la longueur, sortez le boyeau). Prenez un rectangle de film alimentaire, passez au pinceau de l'huile d'olive. Disposez les langoustines, parsemez de fleur de sel et d'un peu de zeste de citron et un quart du jus. Repliez le film et placez le au frigo jusqu'au dressage.

  2. 2

    Pressez les agrumes et faites réduire le jus au 3/4 pendant 8 min. Avec le jus obtenu, ajoutez le reste d'huile d'olive.

     

  3. 3

    Emincez votre fenouil en fine lamelles et enduisez-les de sauce aux agrumes. Réservez au réfrigérateur. Découpez vos batonnet de crabe en fine rondelles.

     

  4. 4

    Au moment de servir alternez les couches de langoustines, fenouils et crabes dans un cercle de cuisine et démoulez délicatement.  Servez très frais.

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