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Chantilly de citron vert sur son carpaccio de saumon et de Saint Jacques
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Par ABCDelices

Une chantilly surprenante qui vient relever le goût du saumon frais et de la Saint Jacques crue...

Ingrédients

2 personnes
  • Saint-Jacques4 saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saumon1 petit morceau de saumon
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )300 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Citron vert2 citrons verts
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Jus de citron vertGoutte de jus de citron vert
  • CardamomeCardamome
  • Baies rosesBaies roses

Matériel

  • SaladierSaladier
  • Siphon de cuisine

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Pour la chantilly : Dans le siphon, mélangez la crème fraîche avec 1c à s de sauce soja, 1 c à s d'huile d'olive, une pincée de cardamome et le jus des 2 citrons verts (pensez à garder les peaux et à récupérer les zestes). Secouez et mettez au frais 3 heures.

  2. 2

    Découpez les saint Jacques et le saumon en fines lamelles. Les répartir en alternant sur chaque assiette.

  3. 3

    Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja et quelques gouttes de citron vert. Versez sur les poissons. Faites un tour de moulin de poivre noir et décorez de zestes de citron.

  4. 4

    Mettez la chantilly au centre et posez dessus quelques baies roses.

Conseils

Penser à mettre votre siphon au frais avant.

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