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Chantilly de citron vert sur son carpaccio de saumon et de Saint Jacques

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Photo par : contacua

Une chantilly surprenante qui vient relever le goût du saumon frais et de la Saint Jacques crue...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients

2 personnes
  • 4 saint-Jacques
  • 1 petit morceau de saumon
  • 300 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 2 citrons verts
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Goutte de jus de citron vert
  • Cardamome
  • Baies roses
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Matériel

  • Saladier
  • Siphon de cuisine
  1. Étape 1 :

    Pour la chantilly : Dans le siphon, mélangez la crème fraîche avec 1c à s de sauce soja, 1 c à s d'huile d'olive, une pincée de cardamome et le jus des 2 citrons verts (pensez à garder les peaux et à récupérer les zestes). Secouez et mettez au frais 3 heures.

  2. Étape 2 :

    Découpez les saint Jacques et le saumon en fines lamelles. Les répartir en alternant sur chaque assiette.

  3. Étape 3 :

    Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja et quelques gouttes de citron vert. Versez sur les poissons. Faites un tour de moulin de poivre noir et décorez de zestes de citron.

  4. Étape 4 :

    Mettez la chantilly au centre et posez dessus quelques baies roses.

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Conseils

Penser à mettre votre siphon au frais avant.

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