Carpaccio de Saint Jacques à la mandarine

Découpez les Saint Jacques encore surgelées en fines lamelles.

Mélangez le jus du citron vert, le jus des mandarines, une pincée de sel et 5 cuil à soupe de huile d'olive. Versez le mélange sur les coquilles St Jacques

Recouvrez de papier étirable et laissez mariner au moins deux heures au réfrigérateur.

Dressez dans les assiettes ou les verrine, une petite pincée de fleur de sel !
Décorez de graines germées.

Dégustez très frais avec une tranche de pain de campagne grillé et du beurre salé.