Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de vanille, citron vert et fleur de sel

Mettre les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant 20 min.

Mélanger l’huile et les graines vanille.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en fines tranches les noix de Saint-Jacques et les disposer dans 4 assiettes. Les arroser d’huile de vanille. 

Parsemer les assiettes de zeste de citron et de petits dés de citron vert.

Assaisonner avec la fleur de sel Le Guérandais et un peu de poivre blanc selon votre goût. Servir frais.