Carpaccio de poires à la ricotta

Égouttez soigneusement les poires et émincez-les finement. Mélangez la ricotta, le sucre et 30g de pistaches concassées. 

Dans chaque assiette, disposez les tranches de poires en rosace et 3 cuillers de ricotta au centre. Saupoudrez du reste des pistaches et décorez avec le coulis. Servez le reste en saucière.