Atez le cœur des pommes puis émincez-les très finement. Détaillez la bûche de chèvre cendré en tranches.

Pelez et émincez finement l'échalote. Préparez vos assiettes en disposant les lamelles de pommes et les tranches de chèvre.

Saupoudrez de graines de sésame et d'échalote émincée, poivrez puis arrosez d'un filet de miel de Châtaignier. Terminez en ajoutant quelques feuilles de basilic et de roquette.