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Carpaccio de Tomates de France multicolores, cumin et coriandre fraîche
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Carpaccio de Tomates de France multicolores, cumin et coriandre fraîche - Photo par Tomates de FranceCarpaccio de Tomates de France multicolores, cumin et coriandre fraîche - Photo par Tomates de France@ Tomates de France
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Par Tomates de France

Une recette créée par Gilles Choukroun

Ingrédients (8 personnes)

  • Coriandre1 botte de coriandre
  • Huile d'olive4 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Amande1 cuil. à soupe d'amandes hachées
  • Cumin1 cuill. à café de graines de cumin
  • 100 g de Tomates de France jaunes
  • 100 g de Tomates de France Kumato
  • Miel1 cuill. à soupe de miel
  • 400 g de Tomates de France grappe rouges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émondez et épépinez 300 g de Tomates de France rouges. Hachez la chair au couteau. Faites la sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel, les graines de cumin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les amandes hachées au dernier moment.
    Taillez le reste des Tomates de France en fines lamelles et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.

  2. 2

    Répartissez la concassée de Tomates de France au fond des assiettes en couche fine, disposez dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemez de feuilles de coriandre légèrement déchirées.

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