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Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres
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Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignonCarpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon@ Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon
A
Par Angèle Ferreux-Maeght et Association des producteurs de Tomates et de Concombres de France

On adore le mariage surprenant des tomates, des pistaches et des mûres. 

Ingrédients

4 personnes
  • Tomate6 tomates côtelées noires d’origine France
  • Tomate coeur de boeuf4 tomates coeur de boeuf d’origine France
  • Mûre250 g de mûres

Pour le pesto de pistaches

  • Basilic2 bottes de basilic
  • Pignon de pin30 g de pignons de pin
  • Pistache décortiquée / émondée180 g de pistaches décortiquées / émondées
  • Fleur de sel2 pincées de fleur de sel
  • Poivre noir1 pincée de poivre noir
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Concasser une petite partie des pistaches à l'aide d'un couteau. réserver.  

    Préparer le pesto de pistaches. Pour cela, commencer par mixer finement le basilic. Réserver quelques feuilles pour le dressage. Ajouter les pignons de pin puis les pistaches, et mixer par à-coups. Incorporer progressivement l'huile d'olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse. Ajouter la fleur de sel et le poivre. Placer le mélange dans un bol et laisser reposer au frais.  

  2. 2

    Laver les mûres et les tomates. Couper les tomates en fines tranches et les disposer en rosace dans des assiettes. Arroser de pesto et déposer quelques mûres. Décorer avec les feuilles de basilic et parsemer de morceaux de pistaches concassées. Assaisonner de fleur de sel.

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