Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres

Concasser une petite partie des pistaches à l'aide d'un couteau. réserver.  

Préparer le pesto de pistaches. Pour cela, commencer par mixer finement le basilic. Réserver quelques feuilles pour le dressage. Ajouter les pignons de pin puis les pistaches, et mixer par à-coups. Incorporer progressivement l'huile d'olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse. Ajouter la fleur de sel et le poivre. Placer le mélange dans un bol et laisser reposer au frais.  

Laver les mûres et les tomates. Couper les tomates en fines tranches et les disposer en rosace dans des assiettes. Arroser de pesto et déposer quelques mûres. Décorer avec les feuilles de basilic et parsemer de morceaux de pistaches concassées. Assaisonner de fleur de sel.