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Carpe farcie de Kaler
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M
Par Monique

Un poisson peu connu et pourtant  !

Ingrédients (6 personnes)

  • Gras de lard ou lard grasLard gras
  • Sel ou sel finSel
  • Poivrepoivre
  • LaitLait
  • PainPain rassis
  • 1 grosse carpe (au moins 3 livres)

Pour la sauce

  • MoutardeMoutarde
  • ÉchaloteEchalotes
  • PersilPersil
  • Crème fraîcheCrème fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Vider la carpe et conserver les oeufs ou la laitance.

  2. 2
    Tremper de la mie de pain dans du lait pour faire une panade épaisse.
    Mélanger avec les oeufs ou la laitance, assaisonner et farcir la carpe et recoudre.
  3. 3

    Poser des tranches de lard gras sur la carpe et mettre au four. Cuire 1h ou 1h30 suivant la grosseur.

  4. 4

    Faire une sauce en mélangeant crème fraîche épaisse, persil et échalotes émincés.

  5. 5

    Au moment de servir, verser la sauce sur la carpe et repasser quelques minutes au four pour que la sauce soit bien chaude.

Conseils

Autrefois, on pêchait dans les étangs des carpes appelées "carpe miroir" de plusieurs livres.

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