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Carré d’agneau en croûte d’herbes, clafoutis de tomates cerise
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Carré d’agneau en croûte d’herbes, clafoutis de tomates cerise - Photo par Compagnons du GoûtCarré d’agneau en croûte d’herbes, clafoutis de tomates cerise - Photo par Compagnons du Goût@ Compagnons du Goût
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Par Compagnons du Goût

Une très jolie recette de Pâques proposée par les Compagnons du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 carré d'agneau (8 côtes)
  • Moutarde à l'ancienne1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la croûte d’herbes :

  • 4 tranches de pain de mie sans bord
  • Échalote2 échalotes
  • Cerfeuil1/2 bouquet de cerfeuil
  • Persil plat1/2 bouquet de persil plat
  • Estragon1/2 bouquet d'estragon
  • Thym4 branches de thym
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour les clafoutis :

  • Tomate cerise300g de tomates cerise
  • Fécule de maïs2 c à c de Maïzena
  • Lait25 cl de lait frais
  • Oeuf1 œuf
  • Parmesan60g de parmesan
  • BasilicBasilic
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • BeurreBeurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 210°C, sortez la viande pour qu’elle soit à température ambiante.

    Coupez le pain de mie, lavez et effeuillez les herbes, taillez l’échalote. Dans un robot, hachez jusqu’à l’obtention d’une pâte, salez et poivrez. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé. 

  2. 2

    Portez à ébullition le lait et réservez. Dans un saladier, fouettez l’œuf à la fourchette, versez l’huile d’olive et le lait. Ajoutez la fécule, le parmesan en morceaux et le basilic ciselé. Salez, poivrez. Répartissez les tomates rincées dans les moules beurrés et l’appareil à clafoutis. Enfournez 35 min.  

     

  3. 3

    A l’aide d’un pinceau, enduisez la viande de moutarde, salez et poivrez. Etalez la croûte en veillant à bien recouvrir la viande. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 min. Laissez reposer la viande recouverte d’une feuille d’aluminium, four éteint et porte entrouverte, 10 min, pour qu’elle garde tout son moelleux. 

Conseils

Conseils de Compagnons : Ajoutez quelques pétales de jambon cru Sélection Compagnons du Goût sur chaque clafouti. Le jambon, le basilic et la tomate cerise se marient à merveille. Pour une note encore plus sucrée, ajoutez du miel à la croûte d’herbes. Accompagnez de quelques pois gourmands et le tour est joué !

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