Carré d'agneau en croûte d'olives vertes

Préchauffez le four à 180°C. Saisissez le carré d’agneau sur les 2 faces dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez dans le plat Tupperware W37 - Ultra Pro 3,5 L.

Pour la croûte d'olives, mixez l'ail et les olives, transférez-les dans un bol, ajoutez la chapelure, la menthe séchée et l'huile d'olive en filet. Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte. Étalez cette pâte sur le carré d'agneau. Ajoutez le thym, enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte sera devenue une croûte légèrement dorée. Laissez reposer à la sortie du four, puis dressez le carré accompagné d'un écrasé de pommes de terre aux olives vertes.

Pour préparer l'écrasé de pommes de terre aux olives, écrasez avec un presse purée des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur. Assaisonnez avec de l'huile vierge extra bio Tramier, sel et poivre. Incorporez des olives vertes Tramier coupées en rondelles.