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Carré d'agneau en robe verte !
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3.5 / 5 4 avis
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Par Julie

Cette recette remporte la 2ème place du concours Agneau Premium.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre25 g de beurre mou
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Oeuf1 œuf
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Herbes aromatiques2 cs d'herbes ciselées (romarin, sauge, thym...)
  • Ail1 tête d'ail
  • Biscotte2 biscottes
  • Pignon de pin50 g de pignons
  • 1 carré d'agneau Premium (8 côtes premières) à température ambiante

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    A l'aide d'un petit robot, réduire en poudre biscottes, pignons, herbes et 2 gousses d'ail hachées. Travailler avec le beurre mou pour obtenir une pâte.

  2. 2

    2°/ Saupoudrer le côté charnu du carré de farine. Badigeonner d'un peu d'oeuf battu et appliquer enfin la farce en appuyant un peu pour qu'elle adhère à la viande.

  3. 3

    Déposer le carré en croûte avec le restes des gousses d'ail dans un plat à four, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 30-40 minutes à 210°. Laisser reposer 15 minutes recouvert à la sortie du four, couper les côtes et servir avec les sucs déglacés, les gousses d'ail en chemise et une poêlée de légumes verts, une ratatouille ou des tomates cerises confites.

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