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Carré d'agneau mariné
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Carré d'agneau mariné - mapradCarré d'agneau mariné - maprad@ Maprad
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Par Michèle Babouchka du blog Croquant, fondant... gourmand

Une viande rosée, tendre et savoureuse, dans le plus simple apparat.

Ingrédients (4 personnes)

  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fond de veau2 c à café de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graine de coriandre1 c à soupe de graines de coriandre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive3 c à soupe d'huile d'olive
  • Beurre50 g de beurre
  • 1 carré d'agneau du Connemara de 8 côtelettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Peler et hacher finement l'ail.

    Mélanger dans un petit saladier le vin, l'huile, l'ail et les aromates. Mélanger.

  2. 2

    Déposer le carré d'agneau dans un plat creux et l'arroser de cette marinade.

    Couvrir et placer au frais pendant au moins 6 heures en retournant la viande une ou 2 fois pendant le temps de repos.

    Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Égoutter le carré d'agneau et l'éponger avec un papier absorbant.

    Déposer la viande dans un plat à rôtir et enfourner pendant 20 minutes.

  3. 3

    Sortir le plat, le couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps, filtrer la marinade et la laisser réduire des 2/3 à feu vif.

    Ajouter alors le beurre en parcelles en fouettant et le fond de veau.

    Rectifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Découper les côtelettes et les saler.

    J'ai accompagné de petits fagots de haricots verts et de tagliatelles de carottes simplement assaisonnés d'une noisette de beurre.

  6. 6

    Servir les côtelettes sur des assiettes chaudes, nappées de sauce.

Conseils

Pensez à mettre la viande à mariner quelques heures avant la marinade.
Pour une présentation plus jolie, entourer les os avec du papier d'aluminium que vous enlèverez au dressage.

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