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Carré d'agneau presto aux dattes et pain d'épices, boulgour au thé à la menthe, pomme poêlées
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Carré d'agneau presto aux dattes et pain d'épices, boulgour au thé à la menthe, pomme poêlées - Photo par Sandrine BaumannCarré d'agneau presto aux dattes et pain d'épices, boulgour au thé à la menthe, pomme poêlées - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann du blog 'La table de Sandrine'

Un carré d'agneau aux saveurs orientales et épicées, sucrées et salées. Les dattes peuvent être remplacées par des pruneaux, et les raisins par des abricots moelleux.

Ingrédients (4 personnes)

Le carré d'agneau

  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 12 dattes Meedjol
  • 3 tranches de pain d'épices grillé
  • 2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun parés

Le boulgour au thé

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 50 cl de thé à la menthe chaud
  • 2 c à s de raisins de Corinthe 
  • Huile d'olive1,5 cl d'huile d'olive
  • Boulgour200g de boulgour 

Les pommes poelées

  • amande effilée50g d'amandes effilées
  • Pomme2 pommes
  • Beurre20g de beurre

Dressage

  • Anis étoilé ou Badiane4 étoiles de badiane
  • Poudre de pain d'épices grillé
  • MentheMenthe fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le carré d'agneau
    Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Ouvrez les dattes, retirez les noyaux et peau. Ecrasez la pulpe à l'aide d'une fourchette avec le pain d'épice grillé réduit en poudre. Salez et poivrez les carrés. Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive, et saisissez les carrés de chaque côté pendant 5 min environ. Etalez le mélange datte pain d'épice sur la surface de chaque carré. Poursuivez la cuisson au four pendant 10 min selon la grosseur des carrés. Laissez reposer 10 min avant de trancher.
  2. 2
    Le boulgour
    Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive, puis jetez-y le boulgour. Nacrez-le, puis ajoutez une louche de thé à la menthe. Mélangez bien, ajoutez les raisins, puis laissez cuire sur feu moyen comme un risotto. Dès que le thé est absorbé, ajoutez à nouveau une louche de thé, et continuez ainsi jusqu'à ce que le boulgour soit cuit. Salez et poivrez.
  3. 3
    Les pommes
    Epluchez les pommes, retirez les pépins. Coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et faites-y caraméliser les pommes des 2 côtés, avec les amandes effilées.
  4. 4
    Dressage
    Posez un carré d'agneau de 3 côtes chacun sur une ardoise. Remplissez une petite tajine de boulgour, quelques lamelles de pommes, et une sommité de menthe. Parsemez un peu de poudre de pain d'épices, et une étoile de badiane.

Conseils

Attention à la cuisson de la viande qui doit être rosée.

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