Carré feuilleté ganache chocolat, sauce caramel

Couper 12 carrés de pâte feuilletée de 6 cmx6 cm. Sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson disposer les carrés de feuilletage. Recouvrir d'une autre plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes. Une fois cuit, retirer la plaque du dessus, et saupoudrer les feuilletés de sucre glace. Positionner le four en mode grill et redisposer les feuilletés au four pour que le sucre glace caramélise. Réserver de côté.

Réaliser la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et faire cristalliser la ganache au frigo pendant 20 à 30 mn. Dès qu'elle est refroidie, la disposer dans une poche à douille et réaliser des petits dômes sur 6 feuilletés. Recouvrir la ganache avec les autres feuilletés.

Réaliser le caramel. Dans une poële faire fondre le sucre semoule jusqu'à coloration caramel, le dé-cuire avec une noisette de beurre. Verser dans le caramel la crème liquide au fur et à mesure. Réserver de côté pour faire refroidir.

Dresser un lit de caramel et disposer au centre les carrés feuilletés.