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Carrelet en chemise de pamplemousse, crème d'agrumes

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Une belle recette de Joël Rapp
Préfecture du Calvados, 14 Caen


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min
  • 275 kcal Nouveau !

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g de crème
  • 80 g de beurre
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 3 pamplemousses
  • 8 filets de carrelet
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  1. Étape 1 :

    Peler un pamplemousse à vif et retirer des suprêmes (détacher la chair de chaque quartier avec un couteau).

  2. Étape 2 :

    Mettre un suprême dans chaque filet et plier en portefeuille. Couper un pamplemousse en tranches fines et rouler les filets dans ces tranches.

  3. Étape 3 :

    Déposer les filets dans un plat beurré avec une échalote ciselée, arroser avec le jus du reste du pamplemousse et assaisonner. Cuire au four 15 mn à 150°.

  4. Étape 4 :

    Dans une casserole, faire suer au beurre une échalote ciselée, déglacer avec le jus d'un pamplemousse et du citron et laisser réduire.

  5. Étape 5 :

    Ajouter la crème, laisser réduire et monter au beurre avec un fouet.Dresser sur l'assiette 2 filets et un cordon de beurre d'agrume.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
275 kcal14% AR*
4.1 g protéines9% AR*
22 g sucres9% AR*
19.7 g matières grasses29% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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