Carrelet en chemise de pamplemousse, crème d'agrumes

Peler un pamplemousse à vif et retirer des suprêmes (détacher la chair de chaque quartier avec un couteau).

Mettre un suprême dans chaque filet et plier en portefeuille. Couper un pamplemousse en tranches fines et rouler les filets dans ces tranches.

Déposer les filets dans un plat beurré avec une échalote ciselée, arroser avec le jus du reste du pamplemousse et assaisonner. Cuire au four 15 mn à 150°.

Dans une casserole, faire suer au beurre une échalote ciselée, déglacer avec le jus d'un pamplemousse et du citron et laisser réduire.

Ajouter la crème, laisser réduire et monter au beurre avec un fouet.Dresser sur l'assiette 2 filets et un cordon de beurre d'agrume.