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Carrelet en chemise de pamplemousse, crème d'agrumes
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3.3 / 5 4 avis
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Carrelet en chemise de pamplemousse, crème d'agrumes - Photo par GourmandieCarrelet en chemise de pamplemousse, crème d'agrumes - Photo par Gourmandie @ Gourmandie
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Par Gourmandie

Une belle recette de Joël Rapp
Préfecture du Calvados, 14 Caen

Ingrédients

4 personnes
  • Crème 100 g de crème
  • Beurre 80 g de beurre
  • Citron 1 citron
  • Échalote 2 échalotes
  • Pamplemousse 3 pamplemousses
  • 8 filets de filet de carrelet (beaux)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler un pamplemousse à vif et retirer des suprêmes (détacher la chair de chaque quartier avec un couteau).

  2. 2

    Mettre un suprême dans chaque filet et plier en portefeuille. Couper un pamplemousse en tranches fines et rouler les filets dans ces tranches.

  3. 3

    Déposer les filets dans un plat beurré avec une échalote ciselée, arroser avec le jus du reste du pamplemousse et assaisonner. Cuire au four 15 mn à 150°.

  4. 4

    Dans une casserole, faire suer au beurre une échalote ciselée, déglacer avec le jus d'un pamplemousse et du citron et laisser réduire.

  5. 5

    Ajouter la crème, laisser réduire et monter au beurre avec un fouet.Dresser sur l'assiette 2 filets et un cordon de beurre d'agrume.

Nutrition

275kcal14% AR*
4.1 gprotéines9% AR*
22 gsucres9% AR*
19.7 gmatières grasses29% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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