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Carrés de dinde au foie gras
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Carrés de dinde au foie gras - Photo par jpdojpCarrés de dinde au foie gras - Photo par jpdojp@ Jpdojp
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Par Dominique Guibourg

La force du foie gras relève la douceur de la viande blanche qui, bonne pâte, se prête à beaucoup d'assaisonnement !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 c. à s de fond de veau déshydraté
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Beurre20g de beurre
  • Foie gras100g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 c a s d'échalotes finement hachées
  • Filet de dinde800g de filet de dinde

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Placer la moitié du foie gras au congélateur.
    Faire réduire les échalotes dans une noix de beurre quelques minutes en remuant. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

  2. 2

    Pendant ce temps, tailler le filet de dinde en morceaux et les faire frire dans une poêle avec un peu de matière grasse (ou les cuire au four).

  3. 3

    Dans la sauce (vin blanc/échalotes), ajouter le fond de veau 'fondu' dans 10 cl d'eau chaude puis la crème liquide. Poivrer. Hors du feu et au dernier moment (l'ensemble ne doit pas bouillir), ajouter le foie gras en petits morceaux et fouetter vivement pour homogénéiser la sauce. Goûter et ajouter du sel si vous le jugez utile.

  4. 4

    Poser les morceaux de dinde sur lequel vous aurez émietté le foie gras du congélateur dans un plat et servir la sauce à part, dans une saucière.

Conseils

Inutile de choisir un foie gras de qualité supérieure. Une conserve 'de base' suffira.

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