Carrés moelleux aux abricots facile et vite fait

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Mettre dans le bol de votre robot le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux, les jaunes d'oeufs et 75 gr de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne dense  (compter environ 2-3 minutes). Si vous n'avez pas de robot, utiliser votre batteur électrique.

Dans un autre récipient monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre restant (75 gr), le jus de citron et finir de monter les blancs jusqu'à qu'ils soient légèrement fermes. Les incorporer délicatement à la préparation jaunes, sucre, beurre à l'aide d'une spatule.

Incorporer à la préparation la farine tamisée et la levure chimique en 3-4 fois.

Ajouter le zeste de citron puis mélanger à nouveau doucement. Voilà c'est presque prêt!

Laver les abricots, les couper dans le sens de la longueur à l'aide d'un petit couteau puis les dénoyauter.

Chemiser un plat rectangulaire de 28 cm x 18 cm allant au four avec une feuille de cuisson.

Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Insérer les demis abricots côté coupés vers le haut puis enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four,  laisser bien refroidir et badigeonner uniquement les abricots  avec de la confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau pour apporter de la gourmandise et de la brillance.

Avant de servir, saupoudrer le gâteau d'un peu de sucre glace ou non, selon votre envie et découper de beaux carrés. Gourmandise assurée!