Passer l'épaule d'agneau au hachoir avec la mie de pain trempée dans le lait ,le persil et puis essorez.
Malaxer le hachis avec les deux jaunes d'oeufs, sel, poivre puis incorporez les blancs battus en neige.
Divisez la préparation en quatre portions. Façonnez en forme de côtelette les passer dans le dernier oeuf battus en omelette.

Faire fondre le beurre dan une poele, y faire cuire les côtelettes 5 à 6 min par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorer et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant.