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Cassolette de ris de veau et saint-jacques aux champignons
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Avatar de Laura
Par Laura

Une belle recette à découvrir.

Ingrédients

6 personnes
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • PersilPersil haché
  • Porto rouge10 cl de porto rouge
  • Fond de veau20 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote
  • Saint-Jacques300 g de saint-Jacques
  • Beurre50 g de beurre
  • Ris de veau500 g de ris de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dégorger les ris de veau et faîtes bouillir 4 mn. Les nettoyer et parer-les.
  2. 2

    Couper en gros dés. Dans une poêle beurrée, faire revenir les saint-jacques. Faire fondre 30g beurre dans une sauteuse et ajouter l'échalote émincée, Saler et poivrer. Ajouter le porto et laisser réduire à feu doux.

     
  3. 3
    Ajouter le fond brun de volaille et cuire et laisser mijoter 25 mn, ajouter les champignons de Paris. Ajouter les ris de veau et en dernier les saint-jacques. Ajouter le persil. Mettre en cassolette et servir.

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