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Cassolettes d'escargots au Chablis
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Par Les recettes de patou

Une recette différente de la préparation à la bourguignonne. Savoureuse et parfumée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Chablis (vin blanc sec)30 cl de chablis
  • Crème fraîche200g de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre100g de beurre
  • Persil1 bouquet de persil
  • Champignon de Paris400g de champignons de Paris
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • 4 douzaines d'escargots dans leur bouillon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Egoutter les escargots. Laver les champignons et couper en fines lamelles. Eplucher et hacher l'ail et les échalotes et ciseler le persil. Mélanger avec le beurre. Saler, poivrer. Faire fondre ce beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter les champignons et faire rissoler 5 min sans trop remuer.

  2. 2

    Ajouter les escargots et cuire 5 min. Verser le Chablis, réduire de moitié, puis ajouter la crème. Réduire à nouveau de moitié. Vérifier l'assaisonnement, puis mettre en cassolettes individuelles, préalablement chauffées au four.
    Servir aussitôt.

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