Cassolette de Saint Jacques sur lit de poireaux

Préchauffer le four à 210°C.

Bien laver les poireaux, les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et 1 verre d 'eau. Faire revenir jusqu'à l'évaporation d'eau. Saler, poivrer et les déposer dans les cassolettes.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le cube de bouillon.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec la crème liquide et le champagne et l'ajouter au bouillon de légumes. Mélanger et faire cuire jusqu'à épaississement. Réserver.

Poêler les Saint-Jacques avec une noix de beurre pendant 1 minute de chaque coté. Les déposer sur les poireaux.

Verser le mélange bouillon/crème sur les poireaux, parsemer de chapelure et ajouter une noix de beurre.

Enfourner 10 minutes puis 2 minutes sous le grill afin de faire gratiner la chapelure.