Une entrée tout en finesse.
Ingrédients
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8 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur
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3 blanc de poireau
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Chapelure
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25 g de fécule de maïs Maizena
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5 cl de crème liquide
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5 cl de champagne
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 210°C.
- 2
Bien laver les poireaux, les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et 1 verre d 'eau. Faire revenir jusqu'à l'évaporation d'eau. Saler et poivrer. Les déposer dans les cassolettes.
- 3
Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le cube de bouillon.
- 4
Dans un bol, délayer la maîzena avec la crème liquide et le vin blanc et l'ajouter au bouillon de légumes. Mélanger jusqu'à épaississement. Réserver.
- 5
Poêler les st Jacques avec une noix de beurre pendant 2 mn de chaque coté. Les déposer sur les poireaux.
- 6
Verser la crème sur les poireaux. Ajouter la chapelure et une noix de beurre.
- 7
Enfourner 10 mn. Puis 2mn sous le grill afin de faire gratiner la chapelure.
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