Une entrée tout en finesse.
Cassolette de Saint Jacques sur lit de poireaux
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Ingrédients (4 personnes)
- 8 noix de Saint Jacques
- 3 blancs de poireaux
- Chapelure
- 25g de maïzena
- 5 cl de crème liquide
- 5 cl de champagne
- Sel
- Poivre
Matériel
- Casserole
- Four traditionnel
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Étape 1 :
Préchauffer le four à 210°C.
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Étape 2 :
Bien laver les poireaux, les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et 1 verre d 'eau. Faire revenir jusqu'à l'évaporation d'eau. Saler et poivrer. Les déposer dans les cassolettes.
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Étape 3 :
Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le cube de bouillon.
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Étape 4 :
Dans un bol, délayer la maîzena avec la crème liquide et le vin blanc et l'ajouter au bouillon de légumes. Mélanger jusqu'à épaississement. Réserver.
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Étape 5 :
Poêler les st Jacques avec une noix de beurre pendant 2 mn de chaque coté. Les déposer sur les poireaux.
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Étape 6 :
Verser la crème sur les poireaux. Ajouter la chapelure et une noix de beurre.
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Étape 7 :
Enfourner 10 mn. Puis 2mn sous le grill afin de faire gratiner la chapelure.
Pas de couvercle. Très bon. Pour les poireaux j'ai utilisé de l'huile d'olive et 1 verre moitié eau moitié vin blanc. Le beurre je l'ai mis juste avant de faire gratiner.