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Cassolette de Saint Jacques sur lit de poireaux
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3.4 / 5 28 avis
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Par Lolibox

Une entrée tout en finesse.

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc de poireau3 blanc de poireau
  • ChapelureChapelure
  • Fécule de maïs25 g de fécule de maïs Maizena
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Champagne5 cl de champagne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 210°C.

  2. 2

    Bien laver les poireaux, les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et 1 verre d 'eau. Faire revenir jusqu'à l'évaporation d'eau. Saler et poivrer. Les déposer dans les cassolettes.

  3. 3

    Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le cube de bouillon.

  4. 4

    Dans un bol, délayer la maîzena avec la crème liquide et le vin blanc et l'ajouter au bouillon de légumes. Mélanger jusqu'à épaississement. Réserver.

  5. 5

    Poêler les st Jacques avec une noix de beurre pendant 2 mn de chaque coté. Les déposer sur les poireaux.

  6. 6

    Verser la crème sur les poireaux. Ajouter la chapelure et une noix de beurre.

  7. 7

    Enfourner 10 mn. Puis 2mn sous le grill afin de faire gratiner la chapelure.

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