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Cassoulet express au confit de canard
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Par La Quotidienne

On adore le cassoulet et c'est chouette de pouvoir en préparer de manière plus rapide.

Ingrédients

4 personnes
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Haricot blanc400 g d'haricots blancs en conserve nature
  • Bouillon de volaille30 cl de bouillon de volaille
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Carotte1 carotte
  • Échalote1 échalote
  • Chapelure150 g de chapelure
  • Ail1 gousse d'ail (belles)
  • Persil plat0,5 botte de persil plat
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Presse-ailPresse-ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les cuisses de canards : dans une poêle à haut bords les faire cuire à feu vif 6 minutes. Une fois dorées, les réserver dans une assiette. Conserver 3 c.s de gras du canard dans la poêle.

  2. 2

    Éplucher la carotte et la couper en brunoise.

    Éplucher et hacher les échalotes au couteau. Hacher grossièrement le persil plat.

    Dans la même poêle contenant la graisse de canard faire revenir la brunoise de carottes et l'échalote. Ajouter le bouquet garni.

    Verser le bouillon de volaille. Incorporer les haricots blancs préalablement égouttés. Mélanger le tout délicatement. Saler et poivrer. 

  3. 3

    Dans une cocotte allant au four mettre les haricots blancs et déposer dessus les cuisses de canard en les enfonçant un peu dans les haricots.

    Pour la chapelure : presser la gousse d’ail et la mélanger dans un bol avec la chapelure. Ajouter la moitié du persil et verser une rasade d’huile d’olive. 

    Mélanger le tout puis parsemer le cassoulet avec la chapelure à l’ail. 

  4. 4

    Enfourner 40 minutes à 220°C jusqu’à ce que le cassoulet soit doré.  

    Servir avec le reste de persil plat sur le dessus.

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