Cassoulet express au confit de canard

Pour les cuisses de canards : dans une poêle à haut bords les faire cuire à feu vif 6 minutes. Une fois dorées, les réserver dans une assiette. Conserver 3 c.s de gras du canard dans la poêle.

Éplucher la carotte et la couper en brunoise.

Éplucher et hacher les échalotes au couteau. Hacher grossièrement le persil plat.

Dans la même poêle contenant la graisse de canard faire revenir la brunoise de carottes et l'échalote. Ajouter le bouquet garni.

Verser le bouillon de volaille. Incorporer les haricots blancs préalablement égouttés. Mélanger le tout délicatement. Saler et poivrer. 

Dans une cocotte allant au four mettre les haricots blancs et déposer dessus les cuisses de canard en les enfonçant un peu dans les haricots.

Pour la chapelure : presser la gousse d’ail et la mélanger dans un bol avec la chapelure. Ajouter la moitié du persil et verser une rasade d’huile d’olive. 

Mélanger le tout puis parsemer le cassoulet avec la chapelure à l’ail. 

Enfourner 40 minutes à 220°C jusqu’à ce que le cassoulet soit doré.  

Servir avec le reste de persil plat sur le dessus.