Invitez les Pyrénées à votre table avec ce généreux cassoulet
Ingrédients (6 personnes)
-
2 feuilles de laurier
-
10 cl de vin blanc sec
- haricots géants secs)
- 230g de haricots géants (ou 100g de
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4 clous de girofle
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2 c à s de purée de tomate
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2 tranches de pain blanc
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1 c à s de mélasse
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2 c à c de moutarde
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200g de haricots rouges (ou 80g de haricots rouges secs)
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400g de haricots blancs (ou 170g de haricots blancs secs)
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2 oignons
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100g de saucisse fumée
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250g de saucisses
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3 tomates
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Poivre
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2 gousses d'ail
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½ c à s d'huile
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Sel
- 250g de carbonnades de porc
Préparation
- 1
Coupez les carbonnades de porc en morceaux. Piquez les saucisses à différents endroits afin qu'elles n'éclatent pas. Coupez la saucisse fumée en rondelles et enlevez la peau.
- 2
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites une incision cruciforme à la base des tomates, plongez-les 6 secondes dans de l'eau bouillante et passez-les sous l'eau froide. Épluchez-les.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les carbonnades de porc et les saucisses pendant 4 min. Salez et poivrez. Sortez la viande de la cocotte et réservez.
- 4
Faites revenir les oignons et l'ail pressé. Ajoutez les tomates coupées en quatre, les haricots, le vin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la purée de tomate, la moutarde et la mélasse.
- 5
Déposez la viande sur le mélange et laissez mijoter 30 min à feu doux. Sortez les feuilles de laurier et les clous de girofle.
- 6
10 minutes avant la fin de la cuisson, émiettez le pain et parsemez-en le plat. Laissez dorer sans couvrir.
- 7
Servez avec une salade de concombres fraîche.
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