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Loubia
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Par églantine

Plat de haricots à la viande de mouton.

Ingrédients

6 personnes
  • Agneau750 g d'agneau (de l'épaule par ex)
  • Haricot blanc250 g d'haricots blancs trempés la veille
  • Huile d'olive½ verre d'huile d'olive
  • Coriandre½ c. à c. rase(s) de coriandre hachée (ou plus...)
  • Cumin1 c. à c. de cumin (ou plus toujours selon les gouts)
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Tomate4 tomates
  • Oignon2 oignons
  • Ail3 gousses d'ail
  • Céleri2 branches de céleri
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez les oignons, les gousses d'ail, mondez les tomates et épépinez les, coupez le céleri très finement.
    Coupez la viande en morceaux moyens.

  2. 2

    Dans une cocotte, chauffez l'huile, y faire revenir les oignons, l'ail, la viande, le céleri.
    Ajoutez les tomates, le concentré, les épices, tournez et mettre 1 litre et 1/5 d'eau.
    Ajoutez alors les haricots égoutés, le sel et le poivre.

  3. 3

    Cuire en mijotant à feu moyen 1 h 30.
    Vérifiez la cuisson et rajoutez si besoin est du sel.
    La sauce doit être onctueuse.
    Saupoudrez de coriandre avant de servir.

Conseils

Pour éviter le trempage des haricots, on peut utiliser des haricots en boite.
Ceux qui aiment le piment peuvent mettre un peu de harrissa, ou 1 petit piment pendant la cuisson.

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