Caviar d'artichaut aux oranges confites

Faire cuire les fonds d'artichaut à la vapeur 5 mn. supprimer les parties filandreuses.

Laver égoutter la coriandre détacher les feuilles.
Presser l'orange. Mixer ensemble fonds d'artichaut, le jus d'orange, le fromage blanc les feuilles de coriandre. Saler, poivrer.

Retirer les graisses du magret et le couper en lamelles.
Mélanger le caviar d'artichauts, les lamelles de magret fumé et les écorces confites.

Dresser en verrines.
Servir froid ou chaud.