Champagne Violette

Je dissous le chlorure de calcium dans 200ml d'eau.
Je disperse l'alginate de sodium dans le sirop de violettes et je mixe.
Je chauffe à feu doux quelques mn pour éliminer toutes les petites bulles
Une fois le sirop refroidi, prélever une petite quantité avec une pipette et et laisser goutter dans le bain de chlorure de calcium. des perles se forment.
Les rincer abondamment, puis les glisser dans une flûte préalablement remplie de Champagne.