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Chantilly de boudin noir et jus de pomme
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Avatar de Siôn Evans
Par Siôn Evans
Voici une petite mousse à réaliser avec un siphon à chantilly, original en amuse bouche ...
La photo est un exemple de présentation ...
 
 

Ingrédients (6 personnes)

  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Thym1 pincée de thym
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • SucreSucre
  • 400ml de jus de pomme clair, sans "pulpe"
  • Boudin noir200g de boudin noir artisanal

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Porter à ébullition le jus de pomme
      - Puis ajouter des gros dés de boudin noir
      - Ajouter les pincées
      - Faire frémir 2min jusqu'a dissolution partiel du boudin
      - Ajouter la feuille de gélatine trempé (sans la gélatine le résultat est plus éphémère)
      - Mixer
      - Passer au chinois/passoire fin
      - Laisser refroidir dans un bac glacé en fouettant
      - Verser dans le siphon et secouer
      - Ajouter une charge à chantilly (N2O), expulser un peu d'appareil et secouer, charger une deuxième fois, expulser un peu secouer, filmer le bec
      - Laisser au froid, position horizontal

Conseils

Astuce :
une "mousse" reste mieux en forme si c'est dans un contenant étroit et haut style verre à shooter ...
Voila, à vous de jouer.
Le résultat ressemble à une mousse au chocolat !

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