Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.
Le mettre sur une broche puis dans la cheminée pendant environ 1 heure.
Arroser le^pour ne pas le dessécher.

Dans une poêle mettre les morilles à revenir dans de l'huile.
Retirer le jus de cuisson et ajouter l'armagnac. laisser réduire et ajouter la crème.

Servir le chapon avec les morilles bien chaud !