Chapon au citron et à l'orange

Saisir les suprêmes de chapon dans une poêle bien chaude.
Terminer la cuisson au four à 150°C (th.5) pendant 7 à 8 minutes.

Presser le jus de l'orange et du citron.
Le faire réduire dans une casserole.
Une fois réduit, mettre le beurre coupé en morceaux et le fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
Important le feu doit être très faible.

Napper le sauce sur les suprêmes et servir.