Bœuf à l'orange

Prélevez le zeste d'une orange et détaillez-le en fins filaments. Ebouillantez-les 5 minutes et égouttez-les. Découpez le boeuf en morceaux. Epluchez les carottes et découpez-les en dés. Dans une cocotte, faites-les revenir dans le beurre puis ajoutez la viande. Laissez-la dorer de toutes parts. Pelez et émincez les oignons.

Ajoutez-les dans la cocotte avec l'ail écrasé, le thym, le laurier et les zestes. Salez et poivrez. Versez l'eau et le vin blanc. Laissez mijoter 50 minutes à couvert. Faites cuire les rattes à la vapeur. 

Pelez à vif les quartiers des trois oranges. Ajoutez-les dans la cocotte cinq minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez le plat de persil ciselé et de zestes. Servez directement à table.
Suggestion : ajoutez dans l'eau une cuillerée à café de coriandre
en poudre et une de vin blanc.