Chapon au homard

Cuire les homards dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7 min.
Les décortiquer et garder les carapaces.
Réserver la chair.

Tailler l'oignon et la carotte en morceaux.
Assaisonner et colorer les cuisses de chapon dans une cocotte.
Ajouter les légumes et les faire revenir.

Ajouter ensuite les carapaces de homards et le cognac et faire flamber.
Mettre l'orange en l'écrasant un peu.
Ajouter le vin blanc et le faire légèrement réduire.
Puis ajouter les tomates et le concentré et un peu d'eau environ 30 cl.

Cuire le tout 45 min à feu doux avec un couvercle.

Quand le chapon est cuit passer la sauce au tamis.
Servir les cuisses avec un demi homard par personne.