Chapon aux girolles et aux chanterelles

Assaisonner et colorer les suprêmes de chapon dans une poêle bien chaude.
Puis laisser cuire à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir les champignons pour retirer le premier jus de cuisson.
Bien les égoutter.

Couper finement l'échalote et la faire revenir sans coloration.
Ajouter y les champignons et laisser cuire pendant 3 min environ (retirer l'excédent d'eau si nécessaire).
Ajouter la crème et cuire de nouveau 1 à 2 min.

Servir les suprêmes avec les champignons, le tout bien chaud.