Chapon aux morilles et champagne

Assaisonner le chapon à l'intérieur et à l'extérieur.
Le cuire au four à 170° pendant 45 min avec un fond d'eau dans le plat afin de pouvoir l'arroser.

Dans une casserole mettre à réduire le champagne de moitié.
Puis ajouter la crème et laisser a nouveau réduire.
Assaisonner.

Saisir les morilles durant au moins 10 min dans une poêle et les mettre ensuite dans la crème de champagne.

Servir le chapon et la sauce au champagne et aux morilles.