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Chapon pain au foie gras et pain d'épice

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Photo par : aquiliD

Un vrai chapon pour noël mais une recette un peu modernisé.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Farce

  • 250 g de farce fine de veau ou de porc
  • 150 g de foie gras frais en dés
  • 150 g de pain d'épice en dés
  • 2 œufs
  • 1 petite pomme râpée
  • sel
  • poivre

Chapon

  • 1 chapon de 3 kg
  • 50 g de beurre fondu
  • 4 gousses d'ail non épluchées
  • 3 branches de romarin
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  1. Étape 1 :

    Faites préchauffer le four, Th 6/7 ou 200°C.

  2. Étape 2 :

    Dans le bol, mêlez tous les ingrédients de la farce et mélangez.

  3. Étape 3 :

    Déposez la farce à l'intérieur de la volaille, posez-la dans une cocotte et badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau silicone.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez les gousses d'ail, les branches de romarin et faites cuire couvert 1 h 15, Th 6/7 ou 200°C.
    Augmentez la température du four Th 7/8 ou 220°C et poursuivez la cuisson encore 15 mn.
    Dégustez chaud !

Chapon pain au foie gras et pain d'épice

Ingrédients
(6 personnes)

Farce

  • 250 g de farce fine de veau ou de porc
  • 150 g de foie gras frais en dés
  • 150 g de pain d'épice en dés
  • 2 œufs
  • 1 petite pomme râpée
  • sel
  • poivre

Chapon

  • 1 chapon de 3 kg
  • 50 g de beurre fondu
  • 4 gousses d'ail non épluchées
  • 3 branches de romarin

Etape 1 :

Faites préchauffer le four, Th 6/7 ou 200°C.

Etape 2 :

Dans le bol, mêlez tous les ingrédients de la farce et mélangez.

Etape 3 :

Déposez la farce à l'intérieur de la volaille, posez-la dans une cocotte et badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau silicone.

Etape 4 :

Ajoutez les gousses d'ail, les branches de romarin et faites cuire couvert 1 h 15, Th 6/7 ou 200°C.
Augmentez la température du four Th 7/8 ou 220°C et poursuivez la cuisson encore 15 mn.
Dégustez chaud !

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Commentaires

J'ai cuisiné cette recette pour le réveillon de Noël. Délicieux. J'ai préparé une farce fine de veau sans porc. Cela me semble mieux s'accorder avec le chapon. Une cuisson très lente et longue en partant d'un four à froid dont on augmente progressivement la température pendant une demi-heure jusqu'à 180 degrés. Puis trois heures de cuisson pour trois kilos. Nous nous en léchons encore les babines.

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bonjour je voulais savoir si il y avait pas une erreur car un chapon de 3 kg cuit en 130 ça me semble pas beaucoup vous pouvez me confirmer? et une question les blanc ne risque pas d etre trop cuit par rapport au cuisse merci de vos infos

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il faut le pocher avant, puis le rôtir, et la cuisson sera plus proche de 3 heures, à four doux.

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Bonsoir, je viens de chercher une recette pour le chapon, et celle-ci me paraît sympathique, et je verrais bien une sauce au vin rouge et 4 épices? Une sauce qui je pense se marie bien avec le pain d'épices? A essayer, je me lance et vous direz cela aprés les fêtes.... Bon réveillon à, tous.

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tres bonne recette originale et savoureuse... merci Christophe !

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