Chapon roulé à la bressane

Préparer la farce :
Cuire le pieds de cochon et le décortiquer.
Mettre le jambon, l'échalote, les champignons, le pain, le pieds de cochon, l'assaisonnement et les mixer assez fin.

Ouvrir les suprêmes en deux.
les assaisonner et mettre la farce.
Les refermer et ficeler les.

Les faire revenir dans une huile bien chaude et finir la cuisson au four.
Pendant 10min à 170°.