• Connexion
  • Inscription
Chapon farci au veau, dés de carottes et sauce forestière
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (16 notes)
Voir les 2 commentaires
Vidéo suggérée Chapon fumé Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
P
Par Paul T

Un chapon et sa sauce...

Ingrédients

6 personnes

Pour le chapon :

  • Chapon3 kg de chapons ou 3kg de chapon
  • Veau300 g de veau haché
  • Bouillon de volaille3 cl de bouillon de volaille
  • Carotte5 carottes
  • Persil1 bouquet de persil
  • Cerfeuil2 branches de cerfeuil
  • Oeuf1 oeuf
  • Huile3 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce forestière :

  • Champignon de ParisChampignon de Paris ou 200g champignons forestiers
  • Beurre20 g de beurre
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Fond brun de veau lié en poudre15 cl de fond brun de veau lié en poudre
  • Porto3 cl de porto
  • Échalote1 échalote
  • Persil platBranche de persil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le Chapon :
    Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
    Lavez et ciselez le persil.
    Épluchez et coupez les carottes en dés.
    Plongez les dans l'eau bouillante salée et faites les cuire 15 minutes.
    Égouttez et laissez refroidir.
    Dans un saladier, mélangez le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier.
    Salez, poivrez.

    Farcissez le chapon avec la préparation. Refermez avec un fil de cuisine.
    Mettez au four en plaçant au fond du plat, le bouillon de volaille.
    Enfournez, et arrosez régulièrement à l'aide d'eau ou de bouillon.

    Le chapon est prêt à être servi.

  2. 2

    La sauce forestière :
    Nettoyez les champignons.
    Suez les champignons au beurre et faites les colorer légèrement.
    Ajoutez l'échalote hachée et faites revenir au beurre 5 minutes à feu doux.

    Ajoutez le porto ou la madère.
    Ajoutez la crème fraîche et le fond de veau lié.
    Assaisonnez.

    Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minute jusqu'à une consistance nappante.
    Ajoutez le persil et servez aussitôt !

Conseils

Servir avec un bon du Sud-Ouest : Cahors, Madiran, ...

Commentaires

Idées de recettes