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Charette de légumes Nouveaux et Vinaigrette de légumes
Photo par : davidmy6

Assortiment de légumes Printaniers, joliment présentés et très parfumés par les herbes de la saison.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 10 feuilles de basilic
  • 1 baguette de pain
  • 4 têtes de menthe fraiche
  • 20 brins de ciboulette
  • 4 tiges de thym en fleur
  • 12 papardelles (pate longues)
  • sel gros et fin
  • 4 cuil soupe huile de tournesol
  • poivre
  • 3 cuil soupe huile de noix
  • 2 cuil soupe de vinaigre de noix
  • 1 cuil soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 40 g d'oignon nouveau
  • 200 g d'asperges (8 pièces)
  • 20 g d'épinards
  • 120 g de courgette
  • 40 g de chou rouge
  • 4 feuilles d'endive
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de soja
  • 40 g de concombre (6 cm)
  • 8 tomates cerice
  • 16 radis
  • 300 g de pommes de terre nouvelles
  • 80 g de salades varié, mesclin, mâche
  1. Étape 1 :

    Éplucher, laver et cuire les asperges à l'eau salé 8 min.
    Refroidir dans de l'eau froide et égoutter sur un linge.
    Laver et essorer les salades, ainsi que tous les légumes.
  2. Étape 2 :

    Eplucher les pommes de terre et si possible leurs donner une forme de cèpe et de fleur.
    Cuire à l'eau salée 12 min.

  3. Étape 3 :

    Couper 4 tranches fines de chou rouge, 8 bâtonnets de carotte épluchée,ainsi que 8 bâtonnets de courgette de 6 cm de long semi épluchée.
    Peler et émincer l'oignon.
    Strier les 12 radis.

  4. Étape 4 :

    Charette :
    Couper 8 rondelles de pains, afin de faire les roues puis couper le pain en 4 tronçons de 10 cm.
    Couper la croute sur les deux cotés et enlever la mie.
    Fixer les roues et utiliser les papardelles pour faire les 3 brancards.
  5. Étape 5 :

    Vinaigrette :
    Mélanger la moutarde, sel & poivre, vinaige et les huiles.
    Ajouter le celeri, l'oignon 4 radis coupés en petit cubes, ciboulette ciselée basilic.
  6. Étape 6 :

    Dréssage :
    Garnir chaque charette d'une feille d'endive, 2 asperges, 1 feuille d'épinard, 2 bâtonnets de carotte, 2 de courgette et la fleur de thym.
  7. Étape 7 :

    Disposer la salade autour du plat ou de l'assiette.
    Ajouter harmonieusement le restant de la garniture et placer les charrettes au centre.
Icone ampoule

Conseils

Utiliser de beaux légumes très frais.
Faire une vinaigrette très "aguichante", ne pas hésiter à incorporer d'autres légumes (betteraves,champignons crus, fenouil, ciboule, ext..) et vous prendrez un véritable plaisir à composer cette salade.

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