• Connexion
  • Inscription
Charette de légumes Nouveaux et Vinaigrette de légumes
Imprimer
Charette de légumes Nouveaux et Vinaigrette de légumes - Photo par davidmy6Charette de légumes Nouveaux et Vinaigrette de légumes - Photo par davidmy6 @ Davidmy6
M
Par Merle

Assortiment de légumes Printaniers, joliment présentés et très parfumés par les herbes de la saison.

Ingrédients (4 personnes)

  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Baguette1 baguette de pain
  • Menthe4 têtes de menthe fraiche
  • Ciboulette20 brins de ciboulette
  • 4 tiges de thym en fleur
  • 12 papardelles (pate longues)
  • sel gros et fin
  • Huile de tournesol4 cuil soupe huile de tournesol
  • Poivrepoivre
  • Huile de noix3 cuil soupe huile de noix
  • Vinaigre de noix2 cuil soupe de vinaigre de noix
  • Moutarde à l'ancienne1 cuil soupe de moutarde à l'ancienne
  • Carotte1 carotte
  • Oignon nouveau ou Cébette40 g d'oignon nouveau
  • Asperge200 g d'asperges (8 pièces)
  • Epinard20 g d'épinards
  • Courgette120 g de courgette
  • Chou rouge40 g de chou rouge
  • Endive4 feuilles d'endive
  • Céleri1 branche de céleri
  • Soja50 g de soja
  • Concombre40 g de concombre (6 cm)
  • 8 tomates cerice
  • Radis16 radis
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle300 g de pommes de terre nouvelles
  • 80 g de salades varié, mesclin, mâche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Éplucher, laver et cuire les asperges à l'eau salé 8 min.
    Refroidir dans de l'eau froide et égoutter sur un linge.
    Laver et essorer les salades, ainsi que tous les légumes.
  2. 2

    Eplucher les pommes de terre et si possible leurs donner une forme de cèpe et de fleur.
    Cuire à l'eau salée 12 min.

  3. 3

    Couper 4 tranches fines de chou rouge, 8 bâtonnets de carotte épluchée,ainsi que 8 bâtonnets de courgette de 6 cm de long semi épluchée.
    Peler et émincer l'oignon.
    Strier les 12 radis.

  4. 4
    Charette :
    Couper 8 rondelles de pains, afin de faire les roues puis couper le pain en 4 tronçons de 10 cm.
    Couper la croute sur les deux cotés et enlever la mie.
    Fixer les roues et utiliser les papardelles pour faire les 3 brancards.
  5. 5
    Vinaigrette :
    Mélanger la moutarde, sel & poivre, vinaige et les huiles.
    Ajouter le celeri, l'oignon 4 radis coupés en petit cubes, ciboulette ciselée basilic.
  6. 6
    Dréssage :
    Garnir chaque charette d'une feille d'endive, 2 asperges, 1 feuille d'épinard, 2 bâtonnets de carotte, 2 de courgette et la fleur de thym.
  7. 7
    Disposer la salade autour du plat ou de l'assiette.
    Ajouter harmonieusement le restant de la garniture et placer les charrettes au centre.

Conseils

Utiliser de beaux légumes très frais.
Faire une vinaigrette très "aguichante", ne pas hésiter à incorporer d'autres légumes (betteraves,champignons crus, fenouil, ciboule, ext..) et vous prendrez un véritable plaisir à composer cette salade.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Filet de bar mariné et grillé aux herbes