Charlotte à la Tomate de France confite et au fromage de chèvre

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les assaisonner. Disposer sur une plaque de cuisson, et les badigeonner d'huile d'olive. Cuire 45 minutes au four à 90°C. Oter ensuite la peau des quartiers refroidis.
Eplucher, épépiner et détailler le concombre en petits dés réguliers.

Monter la crème liquide comme une « chantilly », saler et poivrer. Ecraser le fromage de chèvre, puis le mélanger avec le concombre et la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement.
Chemiser les bords d'un cercle de tomate confite bien assaisonnée et compléter de mousse de chèvre au centre. Terminer en couvrant de tomate confite. Au moment de servir, décorer d'une feuille de basilic.