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Charlotte verte au Chavroux, brochette de poulet en chapelure de cacahuètes
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C
Par Charlène Bray

Voici une belle recette qui invite à venir partager un déjeuner sur l'herbe... Entre amis, en famille ou en amoureux, vous serez séduit par l'alliance de toutes ces textures dans votre assiette. Vous souhaitiez du fromage et des légumes? En voici, en voilà... Régalez vous !

Ingrédients (6 personnes)

Pour le sablé croquant aux herbes de Provence

  • Farine100g de farine tamisée
  • 100g de chapelure fine de pain
  • Parmesan râpé75g de parmesan fraîchement râpé
  • 120g de beurre doux très froid
  • Herbes de Provence2 c à s d'"herbes de Provence

Pour les charlottes de courgettes au Chavroux

  • Courgette3 courgettes
  • Fromage de chèvre500g de Chavroux
  • Crème fraîche épaisse150g de crème fraîche épaisse
  • Cacahuète grillée100g de cacahuètes grillées concassées
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Herbes de Provence2 c à s d'"herbes de Provence
  • Pesto6 petites c à c de pesto (voir recette dans le déroulé)

Pour le pesto de courgettes

  • Courgette1 courgette
  • Basilic10 feuilles de basilic frais
  • Parmesan râpé60g de parmesan fraîchement râpé
  • Pignon de pin80g de pignons de pin torréfiés
  • Huile d'olive200 ml d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )2 c à s de crème liquide entière
  • Sel ou sel finSel

Pour la chantilly au Chavroux

  • Fromage de chèvre200g de Chavroux
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Lait entier10 cl de lait entier
  • Miel40g de miel
  • 2 c à s d'"huile d''olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour le cercle de tuile de parmesan

  • Parmesan râpé100g de parmesan fraîchement râpé

Pour les brochettes de poulet en chapelure de cacahuètes

  • Filet de poulet6 filets de poulet
  • Cacahuète grillée300g de cacahuètes grillées à sec
  • Sauce soja80 ml de sauce soja
  • Huile de sésame80 ml d'huile de sésame
  • Huile d'olive80 ml d'huile d''olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le sablé croquant aux herbes de Provence
    Dans un saladier, disposez la farine tamisée avec la chapelure de pain, le parmesan fraîchement râpé et les herbes de Provence. Mélangez bien, puis ajoutez le beurre froid détaillé en petites parcelles. Sablez cette pâte du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Etalez la pâte sur du papier sulfurisé fariné et découpez-la en forme de fleur à l'aide d'un emporte-pièce. Réservez 1h30 au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Enfournez les découpes de pâte pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.

  2. 2

    Pour les charlottes de courgettes au Chavroux
    Chemisez des moules en forme de demie-sphère de film alimentaire.
    Dans un saladier, fouettez énergiquement le Chavroux avec la crème fraîche. Ajoutez les cacahuètes préalablement concassées et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Réservez au frais. Coupez finement les courgettes à l'aide d'une mandoline. Faites-les poêler dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez-les des herbes de Provence. Une fois légèrement colorées, égouttez les fines rondelles de courgette sur du papier absorbant. Laissez les refroidir. Tapissez le fond et le pourtour des moules de ces rondelles. Déposez une couche de préparation au Chavroux, puis déposez au milieu une petite cuillère à café de pesto dans chaque moule. Terminez par une nouvelle couche de préparation au Chavroux. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum. Au moment de servir, démoulez les charlottes, et déposez-les sur les socles de pâte aux herbes de Provence.

  3. 3

    Pour le pesto de courgettes
    Lavez la courgette et taillez-la (non épluchée) en brunoise. Lavez et séchez le basilic. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Dans une poêle, faites torréfier les pignons de pin. Mixez la courgette avec tous les ingrédients. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un pesto bien lisse. Réservez.

  4. 4

    Pour les brochettes de poulet en chapelure de cacahuètes
    Préchauffez le four à 200°C (Th 7). Préparez la marinade en mixant les cacahuètes avec la sauce soja. Ajoutez doucement l'huile de sésame et l'huile d'olive. Réservez au frais. Détaillez les filets de poulet en aiguillettes. Mélangez ces dernières dans la marinade. Dressez les aiguillettes de poulet enrobées de marinade sur des piques à brochette, en les piquants en zigzag. Déposez-les sur la plaque du four préalablement garnie de papier sulfurisé, et enfournez pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servez ces brochettes chaudes, tièdes ou froides, en les dressant dans un cercle de tuile de parmesan.

  5. 5

    Pour le cercle de tuile de parmesan
    Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, déposez des bandes de parmesan râpé (sur toute la longueur de la plaque et sur 5 cm de largeur). Enfournez 10 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et que des bulles se forment à la surface. Retirez du four, laissez refroidir quelques secondes, puis enroulez ces bandes de parmesan autour d'emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Réservez à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.

  6. 6

    Pour la chantilly de Chavroux
    Mixez le Chavroux avec le reste des ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre. Filtrez cette préparation, et versez-la dans un siphon (de 50 cl de contenance). Percutez une cartouche de gaz, secouez et réservez le siphon au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Au moment de servir les assiettes de vos convives, secouez le siphon, tête en bas, puis dressez la chantilly de Chavroux joliment près des brochettes de poulet. Nappez cette chantilly d'un peu de pesto de courgette. Bonne dégustation !

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