Une charlotte au chocolat, c'est plutôt banal comme recette. Pourtant, j'adore la réaliser. Et comme elle est sans gélatine, tout le monde peut en profiter !
Ingrédients
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4 jaunes d'oeuf
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7 blancs d’oeufs
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1 pincée de sel ou sel fin
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100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
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200 g de chocolat pâtissier
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20 cl d'eau
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110 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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150 g de beurre
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2 paquets de biscuits à la cuillère
Préparation
- 1
Verser l'eau dans une casserole et ajouter 50g de sucre. Laisser frémir 1 minute avant de retirer du feu.
- 2
Tremper rapidement les biscuits et tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte de 18cm. Mettre au réfrigérateur
- 3
Couper le beurre ramolli en petits morceaux. Casser les deux sortes de chocolats en morceaux et les mettre dans un cul de poule. Les faire fondre au bain marie avec 1 c à s d'eau. Retirer le cul de poule du feu, incorporer le reste de beurre s'il vous en reste, puis sans cesser de remuer, ajouter les jaunes d'oeufs un à un.
- 4
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel. Ajouter les 60g de sucre à la fin. Mélanger 2 c.à.s de blancs en neige à la crème au chocolat sans prendre de précautions. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement en soulevant la masse pour ne pas briser les blancs
- 5
Verser la préparation chocolatée dans le moule et mettre au réfrigérateur. Couvrir avec du film alimentaire pour qu'elle ne prenne pas les odeurs et attendre jusqu'au lendemain Démouler la charlotte en la retournant sur un plat.
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