Ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans de l'eau froide. Couper les écorces de citron en petits morceaux. Dans un autre récipient mélanger le limoncino et l'eau et faire tiédir.

Porter à ébullition le jus des citrons préalablement pressés. Laisser 5 min à feu vif puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger jusqu'à temps que les feuilles de gélatines aient entièrement fondu.

Dans une terrine, mélanger le fromage blanc, le sucre et les écorces de citrons confits. Tremper rapidement les biscuits dans le mélange eau/limoncino.

Déposer un papier cuisson dans le fond du moule qui remonte sur les bords. Déposer les biscuits au fond et sur les bord (une simple couche). Remplir a moitié le moule de mélange avec le fromage blanc, puis une couche de biscuits, puis mettre le reste du mélange fromage blanc et finir par une couche de biscuits.

Couvrir la charlotte et mettre au frais 24h. Au moment de servir le lendemain, décorer avec les feuilles de menthe.