Charlotte au mascarpone et café

Tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte avec les biscuits légèrement trempés dans le café.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs avec la pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone. Mélanger et ajouter le marsala en dernier.

Ajouter les blancs délicatement à la préparation. Ajouter 1/3 de la préparation à la charlotte, 1 rang de biscuits trempés dans le café. Continuer jusqu'en haut du moule, terminer par les biscuits. Placer au frais au moins 4 heures.