Une recette avec 232 kcal/personne soit 248 kcal en remplaçant le sucre par la poudre cristallisée Pure Via ! Cette recette est issu du livre Stévia des éditions Hachette Pratique.
Ingrédients (4 personnes)
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25 cl de jus de pomme
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25 cl de crème entière liquide
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Feuilles de menthe (ou de basilic, ou de sauge)
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20 biscuits à la cuillère
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400g de fraises
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10 cl d'eau
- 95g de poudre cristallisée Pure Via + 1 c à c
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Le jus de 1 citron
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5 feuilles de gélatine
Matériel
- Film alimentaire
- Passoire fine
- Batteur
- Papier cuisson
- Moule à charlotte d'environ 18 cm de diamètre
- Mixeur
Préparation
- 1
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Réalisez un sirop avec l'eau, 75g de Pure Via et la moitié du jus de citron. Lavez, équeutez et réduisez au mixeur 200g de fraises en purée. Faites dissoudre la gélatine bien essorée dans le sirop chaud, hors du feu. Mélangez soigneusement la purée de fruits et le sirop. Lavez et équeutez 50g de fraises, coupez-les en deux, ou en quatre selon leur taille, et ajoutez-les à la purée de fruits.
- 2
Chemisez un moule à charlotte avec du papier cuisson. Imbibez légèrement les biscuits de jus de pomme. Disposez-les dans le moule, en rosace sur le fond et le bord. Montez la crème froide et 1 c à c de Pure Via en chantilly. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises. Remplissez le moule à charlotte de la préparation. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pour au moins 2 h.
- 3
Préparez le coulis de fraises : réduisez au mixeur 120g de fraises en purée avec le reste du jus de citron, puis incorporez 20g de Pure Via. Mixez l'ensemble et tamisez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- 4
Démoulez la charlotte sur un beau plat de service. Dressez avec quelques fraises et des feuilles de menthe (ou de basilic, ou de sauge). Accompagnez ce dessert du coulis de fraises.
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