Charlotte aux fraises sans gélatine

Lavez puis équeutez les fraises.

Mixez une dizaine de fraises avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron pour obtenir un coulis.

 

Coupez les extrémités d’une quinzaine de biscuits et mettez-les sur tout le pourtour d’un cercle à entremets tapissé de rhodoïd ou de film étirable (cercle de 18 cm de diamètre).

Tapissez le fond avec d’autres biscuits.

Badigeonner les biscuits du fond avec le coulis. Réservez.

 

Dans un bol, fouettez le jaunes avec le reste du sucre.

Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très pâle.

Retirez le bol du bain marie et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Ajoutez un peu de mascarpone, fouettez, ajoutez le reste du mascarpone en deux fois et fouettez à nouveau.

Fouettez la crème liquide avec la cuillère à soupe de sucre glace en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange à base de mascarpone.

 

Réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Juste avant de servir, retirez le cercle et le rhodoïd.

Recouvrez la surface avec des fraises coupées et un peu de coulis.

Servez avec le reste du coulis.