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Charlotte aux fraises sans gélatine
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Une Charlotte aux fraises à partager. Elle se prépare avec une crème façon tiramisu et ne contient pas de gélatine. Les jaunes d'oeufs sont cuits au bain marie, ce qui donne une bonne conservation à la Charlotte qui pourra être consommée sans problème par les personnes qui n'ont pas le droit aux œufs crus.

Ingrédients

6 personnes
  • Biscuits à la cuillère25 biscuits à la cuillère
  • Fraise500 g de fraises
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre70 g de sucre
  • Mascarpone300 g de mascarpone
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre glace1 c. à s. de sucre glace
  • Citron1 citron

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MaryseMaryse
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • Cercle à mousse de 18 cm de diamètre
  • Rhodoïd

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Lavez puis équeutez les fraises.

    Mixez une dizaine de fraises avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron pour obtenir un coulis.

     

  2. 2

    Coupez les extrémités d’une quinzaine de biscuits et mettez-les sur tout le pourtour d’un cercle à entremets tapissé de rhodoïd ou de film étirable (cercle de 18 cm de diamètre).

    Tapissez le fond avec d’autres biscuits.

    Badigeonner les biscuits du fond avec le coulis. Réservez.

     

  3. 3

    Dans un bol, fouettez le jaunes avec le reste du sucre.

    Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très pâle.

    Retirez le bol du bain marie et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

    Ajoutez un peu de mascarpone, fouettez, ajoutez le reste du mascarpone en deux fois et fouettez à nouveau.

    Fouettez la crème liquide avec la cuillère à soupe de sucre glace en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange à base de mascarpone.

     

  4. 4

    Réservez au frais pendant au moins 6 heures.

    Juste avant de servir, retirez le cercle et le rhodoïd.

    Recouvrez la surface avec des fraises coupées et un peu de coulis.

    Servez avec le reste du coulis.

     

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