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Charlotte aux fraises et à la mousse de fraises
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Par Calypsocakes

Un dessert estival fruité et léger.

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre150 g de sucre
  • Lait3,5 cl de lait
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour le mousse aux fraises

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Farine350 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre3 c. à s. de sucre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Lait10 cl de lait
  • Crème épaisse25 cl de crème épaisse
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Pour le montage

  • Boudoir1 paquet de boudoirs
  • Fraise100 g de fraises
  • Sirop de fraisesSirop de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La génoise

    Préchauffer le four à 180°C et huiler le moule.
    Battre le sucre et les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et tripler de volume. 
    Ajouter la farine et bien battre. Ajouter le lait et battre jusqu'à consistance homogène.
    Verser la pâte dans le moule. Enfourner +/- 35 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille. 

  2. 2

    La mousse aux fraises

    Réduire en purée 200g de fraises.
    Dans une casserole, à feu moyen, mélanger le sucre, le jaune d'oeuf et la vanille. Ajouter la purée de fraise et mélanger bien.
    Ajouter le lait et la gélatine. Mélanger bien jusqu'à dissolution de la gélatine.
    Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
    Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit raide et mélanger la délicatement avec le mélange de fraises.
    Réserver au frais.

  3. 3

    Montage du gâteau

    Placer les boudoirs imbibés de sirop de fraises contre les parois d'un moule à charnières.
    Couper la génoise en deux et placer une première couche dans le moule.
    Disposer des tranches de fraises dessus. Verser la mousse dessus, jusqu'à recouvrement totale des fraises.
    Placer la seconde couche de génoise et recouvrir de mousse.
    Terminer en disposant des fraises fraîches.
    Mettre au frais 4h avant de servir.

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