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Charlotte aux fraises et biscuits roses maison
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Par Mylwina

Charlotte aux fraises avec des biscuits roses faits maison!

Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit cuillère:

  • Blanc d’oeuf150g de blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre en poudre
  • Jaune d'oeuf100g de jaune d'œufs
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs25g de maïzena
  • Sucre glace25g de sucre glace
  • Facultatif: colorant rouge (si vous voulez un biscuit rose)

Pour le bavarois:

  • Feuille de gélatine8g de gélatine en feuille
  • Pulpe de fraise250g de pulpe de fraise (du commerce ou des fraises mixées puis passées au chinois)
  • Jaune d'oeuf80g de jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )400g de crème liquide entière

Pour le sirop:

  • Sucre100g de sucre
  • Eau100g d'eau

Pour décorer:

  • Fraise250g de fraises
  • Sucre glacesucre glace

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation du biscuit cuillère : Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en trois fois. Mélangez avec les jaunes. Tamisez la farine et la maïzena et ajoutez-les à la préparation délicatement, avec une spatule. Dressez à la poche à douille unie des bâtonnets accolés. Dressez également 2 disques de 16cm de diamètre (pour un cercle de 18cm). Saupoudrez de sucre glace à deux reprises (à 5 minutes d'intervalle) avant d'enfourner pour faire perler les biscuits. Enfournez 10 minutes à 200°.

  2. 2

    Le bavarois : Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la pulpe de fruits. Hors du feu, ajoutez les oeufs et le sucre préalablement battus ensemble. Faites cuire à 85° puis ajoutez la gélatine. Laissez refroidir à 25°.

    Montez la crème liquide en chantilly. Lorsque la purée a refroidi, incorporez-la délicatement à la chantilly, à l'aide d'un fouet. Le bavarois est prêt, montez la charlotte rapidement.

  3. 3

    Le sirop : (à faire lors d'un refroidissement de la pulpe de fruit) : Faites bouillir le sucre et l'eau ensemble et laissez refroidir.

  4. 4

    Le montage de la charlotte: Disposez à l'intérieur d'un cercle, la bande de biscuits, en ajustant sa longueur. Déposez une rondelle de biscuits au fond et imbibez-le légèrement avec le sirop. Versez la moitié du bavarois et recouvrez avec le deuxième disque de biscuit, imbibez-le aussi de sirop. Finissez de remplir avec le bavarois. Placez au frais et après complet refroidissement, décorez avec des fraises et saupoudrez de sucre glace.

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