Préparation du biscuit cuillère : Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en trois fois. Mélangez avec les jaunes. Tamisez la farine et la maïzena et ajoutez-les à la préparation délicatement, avec une spatule. Dressez à la poche à douille unie des bâtonnets accolés. Dressez également 2 disques de 16cm de diamètre (pour un cercle de 18cm). Saupoudrez de sucre glace à deux reprises (à 5 minutes d'intervalle) avant d'enfourner pour faire perler les biscuits. Enfournez 10 minutes à 200°.

Le bavarois : Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la pulpe de fruits. Hors du feu, ajoutez les oeufs et le sucre préalablement battus ensemble. Faites cuire à 85° puis ajoutez la gélatine. Laissez refroidir à 25°.

Montez la crème liquide en chantilly. Lorsque la purée a refroidi, incorporez-la délicatement à la chantilly, à l'aide d'un fouet. Le bavarois est prêt, montez la charlotte rapidement.

Le sirop : (à faire lors d'un refroidissement de la pulpe de fruit) : Faites bouillir le sucre et l'eau ensemble et laissez refroidir.

Le montage de la charlotte: Disposez à l'intérieur d'un cercle, la bande de biscuits, en ajustant sa longueur. Déposez une rondelle de biscuits au fond et imbibez-le légèrement avec le sirop. Versez la moitié du bavarois et recouvrez avec le deuxième disque de biscuit, imbibez-le aussi de sirop. Finissez de remplir avec le bavarois. Placez au frais et après complet refroidissement, décorez avec des fraises et saupoudrez de sucre glace.