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Charlotte aux fraises au nappage blond
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Par Zazastar

Mousse de fraises dressée avec une ceinture de biscuits à la cuillère et une couverture de fraises finement émincées et recouverte d'une pellicule de nappage blond.

Ingrédients

8 personnes

Biscuits à la cuillère

  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace125 g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf8 oeufs

Mousse de fraises

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Fraise250 g de fraises

Nappage et décoration

  • NappageNappage
  • Fraise250 g de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les biscuits à la cuillère, séparer les blancs et les jaunes. Mélanger 5 jaunes avec le sucre en poudre.

  2. 2

    Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Monter, à part, les 8 blancs en neige et ajouter 3/4 du sucre glace à mi chemin.

  3. 3

    <

    p>Mélanger délicatement les

  4. 4

    Pour la mousse de fraises

    Mixer 125g de fraises et 30g de sucre et 5 cl d'eau. Chauffer ce coulis légèrement et ajouter hors du feu 2 feuilles de gélatine au préalablement trempées dans de l'eau froide et essorer. Laisser refroidir.

  5. 5

    Couper le reste de fraises en petits morceaux.

    Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre et la vanille à mi chemin.

    Incorporer délicatement le coulis et les fraises concassées dans la crème montée.

  6. 6

    Laver, essuyer et émincer les fraises. Faire chauffer le nappage blond avec un peu d'eau pour le dissoudre.

  7. 7

    Pour le montage, disposer le disque de biscuit et les biscuits dans un cercle.

  8. 8

    Remplir le cercle avec la mousse de fraises. Lisser. Disposer les fraises émincées sur le dessus.

  9. 9

    Appliquer le nappage blond au pinceau. Laisser reposer au froid pendant 12h.

Conseils

Préparer à l'avance (idéalement la veille).

Commentaires

Idées de recettes