Préparez la gelée de thé. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition 30 cl d'eau et 80 g de sucre. Faites infuser le thé 3 minutes dans ce sirop. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Colorez avec un colorant alimentaire si vous le souhaitez. Versez dans le fond d'un moule à cake. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. Une fois prise, découpez la gelée en cubes à l'aide d'un couteau.

Préparez le sirop rose/litchi. Faites bouillir 90 ml d'eau et 90 g de sucre. Faites infuser le thé 3 minutes dans ce sirop. Réservez.

Préparez la mousse au fromage blanc et à la rose. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et le sucre. Portez à ébullition l'eau. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Ajoutez l'eau de rose. Versez la préparation dans le fromage sucré. Mélangez. Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez délicatement les blanc d'oeufs dans le fromage blanc.

Procédez au montage. Posez le cercle garni de papier sulfurisé sur un plat de service. Tapissez les parois et le fond du moule avec les biscuits roses trempés très brièvement dans le sirop rose/litchi. Versez la préparation au fromage blanc sur les biscuits roses. Lissez. Filmez et laissez prendre au moins 12 heures au frigo.

Au moment de servir, enlevez le film. Décerclez la charlotte et placez le ruban autour de la charlotte afin de maintenir les biscuits roses. Décorez avec les fruits, les cubes de gelée et les copeaux de chocolat blanc. Dégustez pendant que la charlotte est encore bien fraîche.