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Charlotte aux fraises, rose et litchi
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Charlotte aux fraises, rose et litchi - Photo par myskitCharlotte aux fraises, rose et litchi - Photo par myskit @ Myskit
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Par My du blog In my's Kitchen

Une charlotte très fraîche avec sa mousse de fromage blanc à la rose et au litchi

Ingrédients (12 personnes)

  • Gélatine 6 feuilles de gélatine
  • 1 c à s de thé rose/litchi (Quai Sud)
  • Eau 30 cl d'eau
  • Sucre 80 g de sucre
  • Gelée rose/litchi
  • Biscuit rose de Reims 1 paquet de biscuits roses de Reims

Sirop d'imbibage rose/litchi

  • 1 c à s de thé rose/litchi (Quai Sud)
  • Sucre 90g de sucre
  • Eau 90g d'eau

Mousse au fromage blanc et à la rose

  • Gélatine 4 feuilles de gélatine
  • Blanc d’oeuf 4 blancs d'œufs
  • Eau de rose 2 c à s d'eau de rose
  • Eau 4 cl d'eau
  • Sucre 125g de sucre
  • Fromage blanc 400g de fromage blanc battu

Décoration

  • Chocolat blanc Des copeaux de chocolat blanc
  • Groseille Quelques groseilles
  • Framboise Quelques framboises
  • Fraise 700-800g de fraises

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez la gelée de thé. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition 30 cl d'eau et 80 g de sucre. Faites infuser le thé 3 minutes dans ce sirop. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Colorez avec un colorant alimentaire si vous le souhaitez. Versez dans le fond d'un moule à cake. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. Une fois prise, découpez la gelée en cubes à l'aide d'un couteau.

  2. 2

    Préparez le sirop rose/litchi. Faites bouillir 90 ml d'eau et 90 g de sucre. Faites infuser le thé 3 minutes dans ce sirop. Réservez.

  3. 3

    Préparez la mousse au fromage blanc et à la rose. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et le sucre. Portez à ébullition l'eau. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Ajoutez l'eau de rose. Versez la préparation dans le fromage sucré. Mélangez. Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez délicatement les blanc d'oeufs dans le fromage blanc.

  4. 4

    Procédez au montage. Posez le cercle garni de papier sulfurisé sur un plat de service. Tapissez les parois et le fond du moule avec les biscuits roses trempés très brièvement dans le sirop rose/litchi. Versez la préparation au fromage blanc sur les biscuits roses. Lissez. Filmez et laissez prendre au moins 12 heures au frigo.

  5. 5

    Au moment de servir, enlevez le film. Décerclez la charlotte et placez le ruban autour de la charlotte afin de maintenir les biscuits roses. Décorez avec les fruits, les cubes de gelée et les copeaux de chocolat blanc. Dégustez pendant que la charlotte est encore bien fraîche.

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